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清酒（日本语：清酒／せいしゅ Seishu）是日本传统酿造酒类，以米、米曲和水为主要原料，经发酵酿制而成，酒精度一般在15%左右。它在日本文化中占有重要地位，常用于节日、仪式、餐饮搭配及日常饮用。

清酒的主要特点：
1、原料：
米：使用专门的“酒米”（如山田锦、五百万石等），颗粒大、淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低。
米曲（麹）：由米曲霉（*Aspergillus oryzae*）培养而成，将米中的淀粉转化为糖。
水：水质对清酒风味影响极大，软水（如兵库县的“宫水”）常用于酿造高品质清酒。

2、酿造工艺：
采用“多段发酵”（并行複発酵）：糖化与酒精发酵同时进行，这是清酒区别于啤酒和葡萄酒的关键。
发酵温度低（约10–15°C），时间较长（20–40天），使风味更细腻。
发酵后经压榨、过滤、杀菌（火入）、熟成等工序。

3、分类方式：
根据精米步合（磨去米粒外层的比例）和是否添加酿造酒精，清酒主要分为：
纯米酒（純米酒）：只用米、米曲、水，不添加酒精，风味浓郁。
本酿造（本醸造）：添加少量酿造酒精，香气更清爽。
吟酿（吟醸）：精米步合≤60%，香气芬芳，口感细腻。
大吟酿（大吟醸）：精米步合≤50%，最高级清酒，风味复杂优雅。
无滤过生原酒：未经过滤、未杀菌、未稀释，保留原始风味，口感浓烈。

4、饮用方式：
温饮（熱燗）：适合浓郁型清酒，提升香气和醇厚感。
冷饮（冷や）：适合吟酿、大吟酿，突出花果香气。
温度范围：5°C–55°C，不同温度带来不同风味体验。

5、搭配食物：
清酒与日料完美搭配，如刺身、寿司、天妇罗、烤鱼、关东煮等。其清爽或醇厚的口感能中和油脂、提升鲜味（旨味）。

6、产地与品牌：
著名产区：兵库县（滩五乡）、新潟县、京都、山形县、秋田县等。
知名品牌：獭祭（Dassai）、十四代（Juyondai）、久保田（Kubota）、白鹤（Hakutsuru）、菊正宗（Kikusui）等。

7、储存与保质期：
未开封：冷藏保存，保质期一般为1–2年（最佳饮用期为出厂后6–12个月）。
开封后：建议1–2周内饮完，避免氧化。

清酒不仅是一种饮品，更是日本“匠人精神”与自然风土（Terroir）的体现。近年来，随着全球对精酿文化的兴趣上升，清酒也在欧美等地广受欢迎，成为高端餐饮与文化体验的重要组成部分。